最近天气渐渐冷了,有些食材可以一次多买一些。比如红薯、山药、土豆、南瓜等等,这些食材耐储存,冬天不放冰箱也不容易坏。而且吃法多多,既可以做菜,也可以作为主食来吃。这次我就用南瓜和面,蒸了一锅南瓜馒头。南瓜甜味比较高,用它来和面,不仅面团发酵快,蒸出来的馒头也会更蓬松柔软。再搭配一些红枣,一出锅满屋飘香。柔软筋道,香甜四溢,比白馒头还好吃。南瓜红枣馒头【食材】南瓜、面粉、红枣、酵母【具体做法】1,南瓜去皮去籽,切成薄片。开水上锅,将其蒸熟。2,将蒸熟的南瓜倒入大碗中,趁热压成泥,这里大约是250克的南瓜泥。晾至不烫手了,放入4克左右的耐高糖酵母,搅拌均匀。3,倒入约400克的面粉,搅拌成面絮状,再揉成光滑的面团,密封醒发至两倍大。4,南瓜含糖量比较高,和面的时候南瓜泥也是温热的,所以面团发酵非常快,30~40分钟面团就可以发至两倍大。扒开面团,里面有密集的蜂窝状就可以了。5,把醒发好的面团移到面板上,揉搓排气。将面摊开,放50克左右的去核红枣碎,再将面团和红枣揉均匀。6,将面团搓成长条,再揪成6个等大的面剂子。7,将小剂子放在掌心,向里揉搓,每个面团都要揉几十下,使面团变得光滑细腻。然后整理成馒头形状。8,将整理好的南瓜馒头放在蒸屉上,醒发至刚开始的1.5倍大开始蒸。9,凉水上锅,水开计时18分钟,关火焖5分钟。打开锅盖,满屋枣香。这样蒸的南瓜馒头个个蓬松,吃起来柔软又筋道。南瓜、红枣自带香甜,这样的馒头没有菜也能吃两个。饭饭小贴士1,南瓜的含水量不同,需要的面粉量也是不一样的。和面的时候可以少量多次加入面粉,直到揉成软硬适中的面团即可。2,南瓜和红枣的含糖量还是比较高的,所以和面就不需要放糖了,酵母也最好用耐高糖酵母。3,南瓜和面,面团醒发比较快,记得勤看着点,不要发过头的,不然蒸出的馒头会有酸味。大家好呀,我是饭饭!喜欢厨房,喜欢做饭,用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况,每天都会更新,感谢大家的关注和点赞,祝您和您的家人生活愉快! |